Znate koja vina volite, ali kako ih opisujete? Naučite kako da koristite termine za degustaciju vina na pravi način da dobijete vino koje želite.
Učenje osnova opisa degustacije takođe će vam pomoći da dešifrujete recenzije vina i omogućiće vam da kupujete vino sa većim samopouzdanjem.
Koristite termine za degustaciju vina da biste dobili ono što želite
Osim što se odnosi na ocene vina, termini degustacije su jedini način na koji možemo kvantifikovati kakav je ukus vina pre nego što ga kupimo. Naučiti šta znače ove reči (i kako da ih sami koristite) je veoma moćna veština da biste kupili upravo ono što želite.
Neki od najkorisnijih termina za degustaciju vina koje treba znati spadaju u ove 4 kategorije:
- Nivo voća
- Nivo slatkoće
- Profil tela
- Finiš
Nivo voća
Kao prvo, želećete da počnete da identifikujete nivo voća u vinu. Nije bitno da li je vino lagano, bogato, slatko ili suvo, sve se mogu kategorisati po nivou voća.
Imamo mnogo načina da opišemo voćnost u vinu, ali skoro sva vina mogu se podeliti u samo 2 osnovne kategorije: voćno ili pikantno.
„Voćno ”
Uobičajeni termini: voćni, slatki napad, džem, ekstrahovan, blistav, slatki tanin, novi svetski stil, sočan, zreo
Ovo je najčešće korišćen izraz za opisivanje vina sa dominantnim ukusima u carstvu slatkog voća. Ovaj izraz za vino ne znači da je vino slatko, već samo znači da pršti slatkim voćnim mirisima.
Voćno – Termini za crveno vino
Slatka malina, višnja maraskino, kupina, borovnica, džem, suve šljive, kandirano voće, crno suvo grožđe, začini za pečenje, karamela, vanila i slatki duvan
Voćno – Termini za belo vino
Slatki Meier limun, pečena jabuka, mandarina, zrela breskva, mango, slatki ananas, zrela kruška, dinja, krem brule, karamela i vanila
“Pikantno”
Uobičajeni termini: zeljasto, zemljano, rustikalno, pogodno za hranu, stari svetski stil, suvo od kostiju, elegantno, zatvoreno, vegetativno, stabljikasto, matično, visoka mineralnost
Slana, zemljana ili zeljasta vina su antiteza voćnih vina. Iako ovi termini zapravo ne ispunjavaju ovaj profil vina, oni pomažu u opisivanju dominantnih ukusa vina u kategoriji neslatkog voća.
Nije da ova vina nisu voćna, u stvari, većina je puna voćnih ukusa u kiselom/gorkom spektru. Na primer, zamislite da ugrizete gomilu sirove crne ribizle (cassis) ili brusnice.
Termini ta pikantno – crveno vino
brusnica, rabarbara, crna ribizla (poznata i kao kasisa), zelena paprika, zeleni biber u zrnu, maslina, divlja jagoda, višnja, dud, borovnica, božur, divlja borovnica, suvo bilje, divljač, žalfija, koža, duvan, ćumur, katran, Grmlje, Garigue, šljunak, Torrefaction, Mineral Driven i nagorelo drvo
Termini za pikantno – belo vino
Limeta, limun, srž, dunja, gorki badem, zelena jabuka, kora jabuke, ogrozd, halapenjo, grejpfrut, zelena papaja, majčina dušica, čereb, trava, kremen, kreda, petrihor, minerali
Nivo slatkoće
Vina dobijaju svoju slatkoću od ostatka šećera (RS), koji je ostatak glukoze iz soka od grožđa koji nije u potpunosti fermentisan u alkohol.
Međutim, naše čulo ukusa dobija slatkoću u različitim nivoima. Da bude jednostavno, većina nas karakteriše slatkoću u mirnim vinima sa 4 nivoa slatkoće.
“Suvo kao kost”
Ovaj izraz podrazumeva ekstremnu suvoću bez zaostalog šećera i obično je praćen prisustvom trpkosti. Crvena vina dobijaju oporost zbog tanina i/ili njihovog slanog ili gorkog voćnog ukusa.
Bela vina dobijaju trpkost od kvaliteta koji somelijeri i vinari često nazivaju fenolnom gorčinom, koja se često opisuje kao ukus jezgre grejpa ili ploda dunje.
“Suvo”
Većina mirnih vina spada u kategoriju suvih, iako nam naši ukusni pupoljci mogu reći drugačije. Suva vina se kreću od bez ostatka šećera do 1 grama po porciji od 5 oz (150 ml).
Samo da znate, većina proizvođača super premium crnog vina retko ima više od 1/3 grama šećera po čaši. Brza metoda poređenja: paket šećera u sirovom stanju sadrži 5 grama šećera, a porcija koka-kole od 5 oz ima 16 grama šećera.
„Suvkasto/Polusuvo“
Ovo je popularan izraz za opisivanje vina sa primesama zaostalog šećera, koji može biti od 2-3 grama ostatka šećera po sipanju od 5 oz.
Većina polusuvih vina su bela vina, iako se u retkim prilikama mogu naći visokokvalitetna italijanska crvena vina koja spadaju u kategoriju polusuvog vina.
Vina visoke kiselosti poput rizlinga će imati više suvog ukusa od vina niže kiselosti (kao što je Viognier) na istom stvarnom nivou slatkoće.
“Slatko”
Slatka vina su uglavnom desertna vina i imaju širok spektar slatkoće koja varira od oko 3-28 grama šećera po čaši od 5 oz u zavisnosti od stila.
Na primer, nekoliko najslađih vina na svetu uključuju kanadsko i nemačko ledeno vino, Tawny Port, Tokaji i Rutherglen Muscat.
Profil tela
Sada kada ste dobro razumeli 2 osnovne kategorije voća i slatkoću, možete se fokusirati na telo. Zamislite telo vina kao razliku između obranog i punomasnog mleka.
Naravno, postoji mnogo faktora koji utiču na to kako doživljavamo telo, od nivoa alkohola i tanina do kiselosti, tako da to nije egzaktna nauka.
SAVET: Neke sorte vina se uklapaju u sva tri oblika profila tela u zavisnosti od toga kako su napravljene.
“Lagano telo”
Lagana vina stoje u vašim ustima više kao delikatni nezaslađeni ledeni zeleni čaj ili osvežavajuća limunada. I dalje mogu imati dugi ukus koji vam peče na jeziku, ali vam ne ispunjavaju usta kao punomasno mleko.
Uopšteno govoreći, većina vina laganog tela ima niži nivo alkohola, niži tanin i veću kiselost. Naravno, uvek će postojati nekoliko izuzetaka.
Termini za crvena vina laganog tela
Suptilno, delikatno, elegantno, hrskavo, tanko, fino, svetlo, cvetno
Termini za bela vina laganog tela
Lagana, žućkasta, prozračna, vitka, pikantna, hrskava, žustra, stroga, duga trzavica, briljantna, živahna
“Srednje telo”
Ovaj termin se zaista ne mora primenjivati na bela vina. Crvena vina, s druge strane, imaju koristi od ove kategorije. Crvena vina srednjeg tela su mršava u sredini spektra između svetlo crvenog sa nižim taninom i punog crvenog sa visokim taninom. Crvena vina srednjeg tela se obično nazivaju „vinima za hranu“.
Termini za crvena vina srednjeg tela
Pogodno za hranu, umereno, elegantno, sočno, začinjeno, mesnato, kiselo, meko
SAVET: Nekoliko klasičnih crvenih vina srednjeg tela koriste malo ili nimalo starenja u hrastu.
“Puno telo”
Vina punog tela ispunjavaju vaše nepce svojom teksturom i intenzitetom. Kao opšte pravilo, puna crvena vina imaju visok nivo tanina i obično imaju povećan nivo alkohola iznad 14% ABV.
Alkohol i tanin deluju više kao teksture na našem nepcu, zbog čega su ključne komponente crnih vina punog tela. Neka vina punog tela stoje samostalno i bolje ih je ne kombinovati sa hranom. Nasuprot tome, nekoliko crnih vina je toliko hrabro sa gorkim taninom da im je skoro potrebna bogata masna hrana (kao što je biftek) da bi se tanin izgladio.
Termini za crvena vina punog tela
Bogat, bujan, raskošan, krut, intenzivan, smeo, ekstrahovan, visok alkohol, visok tanin, čvrst, strukturiran, mišićav, koncentrisan, vruć
Termini za bela vina punog tela
Bogata, bujna, masna, puterasta
SAVET: Vina koja duže odležavaju u novim hrastovim buradima imaju hrabriji ukus.
Finiš
Uobičajeno je pauzirati nakon prve degustacije crnog vina zbog efekta koji naknadni ukus ili završetak imaju na ukus. Završetak je često odlučujući faktor između osrednjeg i vina odličnog ukusa. Dakle, koje su uobičajene vrste završnih obrada u vinima?
“Glatka završna obrada”
Uobičajeni termini: pliš, okrugli, baršunasti, gipki, raskošni, bogati, kremasti, puterasti, bujni, meki, svilenkasti, bez kičme, opušteni
Ovo je broj jedan koji se najviše traži za stil završne obrade vina. Međutim, glatko nije dovoljno detaljan opis da biste dobili ono što biste možda želeli. U suštini postoje 3 vrste glatkih završnih obrada u vinima:
Kiseli Finish: Ovo je uobičajeni stil završne obrade vina veće kiselosti. Ova vina počinju sa kiselim voćnim ukusima i imaju suptilnu gorčinu na kraju. Uglavnom, ovaj stil završne obrade je veoma čest u vinima iz regiona za uzgoj vina sa hladnom klimom ili iz hladnih berbi.
U super premium laganim belim vinima, fini finiš se smatra odličnim kvalitetom i obično traje do oko 15 ili 20 sekundi.
Slatka taninska završnica ili zadimljena slatka završna obrada: Ovaj stil završne obrade je uobičajen za crna vina odležala u hrastu.
Završna obrada sušenog voća: Ovaj stil završne obrade često se nalazi u starim crnim vinima i crvenim vinima koja su lakša po telu i napravljena sa manje starenja hrasta.
“Pikantan finiš”
Uobičajeni termini: sočno, oštro, balzamično, strogo, papreno, mršavo, oštro, živahno
Vina se ponekad opisuju kao začinjena i ova osobina može biti intenzivnija u završnici vina. Osećaj začinjenog finiša na vinu je oštro peckanje koje se može uporediti sa osećajem u nosu koji dobijete od jedenja vasabija ili rena.
Mnogi od nas ovu vrstu završne obrade smatraju alkoholnom opekotinom, ali to nije uvek slučaj. Postoji niz razloga zašto vina imaju začinjenu završnicu, od vrste grožđa (kaberne sovinjon i barbera su poznati po svojim začinskim kvalitetima) do vrste kiseline koja preovladava u vinu.
Dok su neka začinjena vina odlična, ponekad je ova karakteristika znak vina koje je van ravnoteže.
“Gorki završetak”
Gorčina u crnim vinima je od tanina, a gorčina u belim vinima se naziva fenolna gorčina.
Gorčina je više kao adstringentan osećaj koji ima osećaj struganja po unutrašnjosti vaših usta. Sada znamo da je ovaj osećaj u crvenim vinima interakcija između proteina u našoj pljuvački i vrste tanina zvanog „kondenzovani tanin“ koji će se vremenom nakupljati na vašem nepcu.
Gorčina na završetku je nepopularna, ali je zapravo neverovatna osobina kada uparujete vino sa bogatom masnom hranom.
Termini za gorko – crveno vino
Žvakaća, mišićava, strukturirana, čvrsta, kruta, zatvorena, sušeno bilje, origano, lovorov list, gorka čokolada, pekarska čokolada, gorko bilje, stroga, ugaona, hvataljka, oštra, gruba, gusta
Termini za gorko – belo vino
Stroga, citrusna srž, dunja, gorki badem, zeleni mango, zeleni badem, kreda
Izvor: winefolly.com, preuzeto: 11.8.2022. https://winefolly.com/deep-dive/wine-tasting-terms-to-use/
